期刊简介

               综合报道食品卫生、环境卫生、学校卫生、消毒杀虫、流行病防治、寄生虫病防治、计划免疫、职业病及劳动卫生、放射保护、地方病防治等卫生工作的新进展、新技术。                

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  • 杂志名称：安徽预防医学杂志
  • 主管单位：安徽省卫生厅
  • 主办单位：安徽省预防医学会,安徽省疾病预防控制中心
  • 国际刊号：1007-1040
  • 国内刊号：34-1154/R
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库（CJFD）期刊收录：国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
安徽预防医学杂志2016年第01期

我国反式脂肪酸的研究现状

郑妹凤；张丹丹

关键词：反式脂肪酸, 危害, 安全管理
摘要：反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形[1-2].反式脂肪酸的加入具有增添食品酥脆的口感、易于长期保存等优点,所以长时间以来被视为取代饱和脂肪酸(saturated-fatty acid,SFA)的较符合健康的取代品,大量地用于人造奶油、代可可脂、烘焙食品和煎炸类等市售包装食品中[3-4].

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