期刊简介

               综合报道食品卫生、环境卫生、学校卫生、消毒杀虫、流行病防治、寄生虫病防治、计划免疫、职业病及劳动卫生、放射保护、地方病防治等卫生工作的新进展、新技术。                

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  • 杂志名称：安徽预防医学杂志
  • 主管单位：安徽省卫生厅
  • 主办单位：安徽省预防医学会,安徽省疾病预防控制中心
  • 国际刊号：1007-1040
  • 国内刊号：34-1154/R
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库（CJFD）期刊收录：国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
安徽预防医学杂志2004年第02期

HACCP系统在卤菜制售中的应用

宁俊；刘文江

关键词：卤菜, 工艺流程, 危害分析
摘要：卤菜的生产加工直至销售的各个环节极易受污染,属高危食品.如果卤菜不卫生,不仅会损害食用者的健康,还会对社会稳定和经济发展带来不利影响.为有效控制卤菜微生物污染,提高其卫生合格率,预防食物中毒,我们运用HACCP系统的基本原理和实施方法[1],分析卤菜制售过程相关危害因素,确定关键控制点,并提出相应的措施.

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