期刊简介

               综合报道食品卫生、环境卫生、学校卫生、消毒杀虫、流行病防治、寄生虫病防治、计划免疫、职业病及劳动卫生、放射保护、地方病防治等卫生工作的新进展、新技术。                

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  • 杂志名称：安徽预防医学杂志
  • 主管单位：安徽省卫生厅
  • 主办单位：安徽省预防医学会,安徽省疾病预防控制中心
  • 国际刊号：1007-1040
  • 国内刊号：34-1154/R
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库（CJFD）期刊收录：国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
安徽预防医学杂志2004年第05期

大型会议食品安全管理模式研究

李玉霞

关键词：大型会议, 食品安全, 关键控制点
摘要：目的研究大型会议食品安全监管实践,探讨大型会议食品安全监管模式.方法应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析.结果进货、烹调加工、熟食加工、备餐、餐具清洗消毒5个环节为关键控制点.各关键控制点的干预措施主要是从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁.结论该管理模式可以把有限的人力和物力放在需要控制的关键控制点上,从而有效地预防食源性疾患的发生,保障大型会议的食品安全.

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