期刊简介
综合报道食品卫生、环境卫生、学校卫生、消毒杀虫、流行病防治、寄生虫病防治、计划免疫、职业病及劳动卫生、放射保护、地方病防治等卫生工作的新进展、新技术。
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- 杂志名称：安徽预防医学杂志
- 主管单位：安徽省卫生厅
- 主办单位：安徽省预防医学会,安徽省疾病预防控制中心
- 国际刊号：1007-1040
- 国内刊号：34-1154/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库（CJFD）期刊收录：国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
鲜牛奶生产过程中影响产品卫生质量的关键环节分析
金少华；戴宇；姜晓东；李军
关键词：鲜牛奶, 生产工艺, 卫生质量, 关键环节
摘要：为了鲜奶产品存在的微生物污染，借鉴HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的原理和方法，对鲜奶产品生产工艺中可能污染环节进行微生物监测，包括原料奶生产工艺和成品奶生产工艺，按国标方法检验，采样包括中间产品和终产品。结果表明，微生物污染是鲜奶产品的主要卫生问题，有1/3企业的抽检产品大肠菌群超标，但影响的关键环节各有不同，一般有：(1)生鲜奶挤出后立即冷却至4～8℃；(2)生鲜奶贮存时间不易超过3h；(3)热力消毒的理想技术条件为90℃/1min或138℃/10s；(4)标准化环节使用的奶粉质量。在此基础上，制定关键控制措施，进行效果验证。
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